Senfmehl Gelb Entölt BIO

Hier hat Abraham seinen Senf her!

Der Weiße Senf oder Gelbe Senf (Sinapis alba) ist eine Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Sinapis). Die Pflanze stammt wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum, ist aber heute weit verbreitet. Die Pflanze wird als Rohstoff für Senf oder als Gründüngungspflanze auf Brachland angebaut.

Die Verwendung der Senfsaat

Die ganze Saat wird zum Einlegen von Gemüse (z. B. Gurken) und als Pulver für die Zubereitung von Senf verwendet (bei grobem Senf auch in Kombination mit Senfkörnern). Senfsamen enthalten Sinalbin, den Stoff, der dem Senf seinen scharfen Geschmack verleiht. Aber in gelber Senfsaat ist weniger Sinalbin enthalten als in schwarzem Senf, so dass die aus gelber Senfsaat hergestellten Senfe oft mild im Geschmack sind.

Entölen, ein kaltes Kunststück

Dieses Senfmehl ist im Kaltverfahren entfettet, so dass es nur bis zu 15% Restfett enthält (im Vergleich zu 20%-35% Fett in nicht entfettetem Senfmehl). Von entöltes Senfmehl ist die Wasserbindungseigenschaft deutlich besser. Damit kann man z.B. Speisesenf stabilisieren, in Bezug auf Wasserabsatz und Haltbarkeit.

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