Tonka Bohnen Ganz BIO

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Extraktion der Tonkabohne

Nach der Ernte werden die Samen getrocknet und 24 Stunden lang in Alkohol oder Rum eingeweicht. In Rum getränkte Tonkabohnen haben ein Aroma von Vanille, Mandeln und Rum. Das macht sie zu einer perfekten Würze für Desserts und Gebäck. Nach der Zugabe des Alkohols werden die Bohnen erneut getrocknet, und es findet ein Gärungsprozess statt.

Anwendungen der Tonkabohne

Tonkabohnen werden als Vanilleersatz in Desserts, Dessertgarnituren (Ganache), Karamellbonbons, Eiscreme oder Gebäck verwendet. Sie haben einen angenehmen und von manchen als "hypnotisch" bezeichneten Duft und werden daher häufig in der Parfüm- und Tabakindustrie verwendet. Aufgrund des in Tonkabohnen enthaltenen Cumarins werden sie jedoch nicht in großem Umfang und in großen Mengen in der Lebensmittelindustrie verwendet. Cumarin ist unter anderem giftig für die Leber, aber nach Angaben der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) müssten Sie etwa 2400 Teller mit Desserts essen, die Tonkabohnen enthalten, bevor Sie Gefahr laufen, zu viel Cumarin aufzunehmen (0,1 mg/kg pro Tag).

Herkunft der Tonkabohne

Tonkabohnen (Dipteryx odorata)Tonkabohnen wachsen am Tonkabaum und sind die Samen der Früchte, die dieser Baum trägt. Tonkabohnen sind schmale, schwarze, längliche und faltige Bohnen mit einem braunen Inneren.

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