WeiBer Pfeffer Bio

Herstellungsverfahren Weißer Pfeffer

Weißer Pfeffer wird aus reifen orangefarbenen bis rötlichen Pfefferfrüchten gewonnen. Die Außenhaut und das Fruchtfleisch der Pfefferbeeren werden entfernt, indem die frisch geernteten Pfefferbeeren in Jutesäcken etwa 8 bis 10 Tage lang in langsam fließendem Wasser eingeweicht werden. Dadurch wird das Fleisch aufgelöst, und die Haut kann dann leicht mechanisch entfernt werden. Die verbleibenden beigen Paprikakerne werden anschließend in der Sonne getrocknet und weiter gebleicht.

Anwendungen von weißem Pfeffer in der Küche

Weißer Pfeffer ist weniger aromatisch als schwarzer Pfeffer, aber sehr scharf und sollte in Maßen verwendet werden. Er passt gut zu Fisch, hellem Geflügel, Gemüse, Reis und Nudeln sowie zu allen hellen Saucen und Suppen.

Der "durstige" Pfeffi

Weißer Pfeffer wird in Kerala in Indien, Indonesien, Malaysia, China und Brasilien angebaut. Für den Anbau von weißem Pfeffer muss ausreichend frisches, fließendes Wasser zur Verfügung stehen. Indonesien ist der größte Produzent von weißem Pfeffer, und der Pfeffer von der Insel Bangka gilt als der beste.

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